El curso de manipulación de alimentos tiene el propósito que el participante conozca, comprenda y aplique los principios básicos de la manipulación, fabricación, procesamiento, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, comercialización de los alimentos, y todos los eslabones que forman parte de la cadena de suministro con el fin de identificar los factores que lo pueden contaminar, alterar y las consecuencias que pueden tener sobre la salud de las personas o consumidores. 

El etiquetado de los alimentos es la información presentada en los productos y resulta uno de los medios más importantes y directos para transmitir información al consumidor sobre los ingredientes, la calidad o el valor nutricional. La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) promueve el etiquetado de los alimentos como una herramienta eficaz para proteger la salud de los consumidores en materia de inocuidad alimentaria y nutrición 

Las BPM constituyen en el escenario mundial actual una necesidad para la industria de Alimentos. Los consumidores exigen mayor calidad en los productos que adquieren, siendo la inocuidad de éstos una característica primordial. Además de ser obligatorias, algunas prácticas llevan a importantes mejoras y no requieren mayor inversión de capital, sobre todo cuando hablamos del orden, la higiene y la capacitación del personal.  

Las empresas productoras, elaboradoras, de preservación, envase de alimentos y servicios de alimentación, deben asegurarles a los consumidores finales la inocuidad de sus productos alimentarios. El sistema HACCP provee una metodología eficaz para asegurar la inocuidad en cada etapa del proceso, desde las materias primas hasta el consumo del producto. Esta metodología se basa en la identificación, evaluación y control de los peligros significativos (biológicos, químicos y físicos) a fin de garantizar la producción de alimentos seguros para el consumo. 

La trazabilidad así como todo lo que ella implica (identificación de alimentos por lote, registros de clientes y proveedores etc.) son fundamentales para mantener el control del alimento que se elabora y poder localizarlos rápidamente. En este curso ofrecemos un enfoque amplio y pluridisciplinar del mundo de la industria alimentaria. El objetivo de la capacitación, es atender simultáneamente a diferentes áreas de la industria con la mayor eficiencia, eficacia y conocimiento posibles. El curso está dirigido a profesionales e idóneos de la industria alimentaria de diversos perfiles pero siempre ligados a puestos de responsabilidad en la cadena de producción.